Gallinella di mare al forno: un secondo di pesce gustoso, profumato e leggero

 Procedimento
1. Pulizia della gallinella
Incidi il ventre di ciascuna gallinella di mare con un coltello affilato, rimuovi le viscere e sciacquale sotto acqua corrente fredda. Se necessario, elimina anche le squame con il dorso del coltello o una squamatrice. Asciuga i pesci con carta da cucina.

2. Preparazione delle verdure
Pela le patate, tagliale a tocchetti di dimensioni uniformi e risciacquale bene per eliminare l’amido. Lava anche i pomodorini ciliegino e dividili a metà. Tieni da parte.

3. Assemblaggio nella teglia
Fodera una teglia capiente con carta da forno. Disponi i due pesci interi nella teglia, distesi. Inserisci in ciascuna gallinella una mezza fettina di limone nelle branchie, per aromatizzare dall’interno.

Distribuisci attorno al pesce le patate a tocchetti e i pomodorini, e se desideri, aggiungi anche olive nere e capperi ben dissalati.

4. Condimento
Condisci il tutto con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero appena macinato, e qualche rametto di rosmarino fresco.

Spremi l’arancia e versa il succo filtrato sopra il pesce e le verdure. Aggiungi anche i 60 ml di vino bianco nella teglia, distribuendolo bene.

5. Cottura in forno
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna la teglia e cuoci per circa 40 minuti, o finché la gallinella non risulta ben cotta, le patate tenere e leggermente dorate.

Durante la cottura, puoi irrorare di tanto in tanto il pesce con il fondo di cottura per mantenerlo umido e saporito.

6. Sfilettatura e servizio
A cottura ultimata, sforna la gallinella e lasciala riposare per un paio di minuti. Poi procedi con la sfilettatura delicata, aiutandoti con una forchetta e un coltello, partendo dalla spina dorsale. Rimuovi le lische con attenzione.

Disponi i filetti di gallinella su un piatto da portata caldo, accompagna con le patate, pomodorini e fondo di cottura e servi immediatamente.

 Consigli e varianti
Se vuoi un sapore più agrumato, puoi sostituire o combinare il succo d’arancia con quello di limone.

Per una nota più rustica, puoi aggiungere in teglia cipolle rosse a fette sottili o spicchi d’aglio in camicia.

In alternativa alla cottura intera, puoi chiedere al pescivendolo di sfilettare la gallinella: i filetti possono essere cotti in forno con lo stesso contorno, oppure impanati e gratinati.

Accompagna con pane casereccio tostato per raccogliere i deliziosi succhi del fondo.

 Conclusione
La gallinella di mare al forno è un piatto ricco di profumi mediterranei, semplice ma elegante, perfetto per valorizzare un pesce spesso sottovalutato. La dolcezza dei pomodorini, la morbidezza delle patate e il profumo agrumato rendono ogni boccone un’esperienza equilibrata e appagante. Provala anche tu, e porta in tavola tutto il gusto autentico del mare.