Costine di manzo brasate al vino rosso 

 Preparazione
1. Rosolare le costine
Tampona le costine con carta da cucina per asciugarle bene. Condiscile generosamente con sale e pepe.
Scalda l’olio d’oliva in una casseruola grande o una pentola in ghisa (tipo Dutch oven).
Quando l’olio è ben caldo, rosola le costine su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Questo processo è fondamentale per sviluppare sapore.
Man mano che sono pronte, trasferiscile su un piatto e tienile da parte.

2. Preparare la base aromatica
Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare a fuoco medio finché diventa morbida e traslucida.
Aggiungi l’aglio tritato e lascia cuocere per un altro minuto.
Unisci il concentrato di pomodoro e mescola bene: cuoci per circa 2 minuti, finché il concentrato scurisce leggermente e si caramellizza.

3. Sfumare e iniziare la brasatura
Versa il vino rosso nella pentola e usa un cucchiaio di legno per deglassare il fondo, cioè staccare tutti i residui caramellati: sono quelli che danno sapore alla salsa.
Lascia sobbollire per 3–5 minuti per far evaporare l’alcol.
Aggiungi il brodo di manzo, le erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro), e rimetti le costine nella pentola con i succhi che avranno rilasciato.
Porta il tutto a leggero bollore.

4. Cottura lenta in forno
Copri la pentola con il coperchio (o con alluminio) e trasferiscila nel forno preriscaldato a 163°C (325°F).
Lascia brasare per 2 ore e mezza – 3 ore, o finché la carne sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall’osso.

5. Ridurre la salsa
Una volta cotte, rimuovi delicatamente le costine dalla pentola e mettile da parte, coperte.
Filtra il fondo di cottura con un colino, eliminando le erbe e i residui solidi.
Rimetti la salsa filtrata sul fuoco e lasciala sobbollire per qualche minuto per farla addensare, fino a raggiungere una consistenza vellutata.

6. Impiattare
Disponi le costine nei piatti da portata e versa sopra la salsa calda al vino rosso.
Guarnisci con un rametto di timo fresco o un po’ di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.

 Consiglio dello chef
Accompagna questo piatto con un contorno in grado di assorbire tutta la bontà della salsa:

Purè di patate cremoso all’aglio

Polenta morbida

Tagliatelle fresche all’uovo

Un calice dello stesso vino usato in cottura completerà perfettamente l’esperienza. 🍷

Un piatto che racconta una storia
Le costine brasate al vino rosso sono l’emblema della cucina lenta, fatta con pazienza e amore. Sono perfette per coccolare chi ami, per un’occasione speciale o semplicemente per gustare qualcosa di straordinario nella tranquillità di casa.

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