Calamari ripieni al sugo: la ricetta del secondo piatto di pesce per il pranzo o la cena

Preparazione
Step 1
Pulite accuratamente i calamari, eliminando le interiora e conservando i tentacoli che andrete a utilizzare per il ripieno.

Step 2
Condite i tentacoli con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva.

Step 3
Cuocete i tentacoli in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta a insaporirli e a renderli più facili da tritare.

Step 4
Lasciate raffreddare i tentacoli e poi tritateli finemente con un coltello o nel mixer.

Step 5
In una ciotola, unite i tentacoli tritati alla mollica di pane, al prezzemolo fresco tritato, alle olive nere tritate, a un filo d’olio, sale e pepe a piacere. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 6
Farcite i calamari con questo ripieno, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano in cottura. Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti per mantenere il ripieno all’interno.

Step 7
Scaldate una padella con olio extravergine di oliva e friggete i calamari ripieni fino a doratura, girandoli delicatamente per ottenere una cottura uniforme su entrambi i lati.

Step 8
Trasferite i calamari dorati in una padella con la salsa di pomodoro già pronta o fatta in casa.

Step 9
Fate cuocere i calamari ripieni nella salsa a fuoco basso per circa 20 minuti, in modo che si insaporiscano bene e diventino morbidi.

Step 10
A cottura ultimata, togliete gli stuzzicadenti e servite i calamari caldi, accompagnandoli con la salsa di pomodoro.

Consigli e conservazione
Per una variante della ricetta potete sostituire i calamari con i totani, che hanno una consistenza simile e si prestano bene a essere farciti.

I calamari ripieni al sugo si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore o avvolti in un cartoccio. Si consiglia di consumarli entro un paio di giorni, riscaldandoli delicatamente prima di servirli.

Questa ricetta semplice ma ricca di sapore è perfetta per portare in tavola un secondo piatto di pesce dal carattere autentico e casalingo, che piacerà a tutta la famiglia.