Arancini di riso: la ricetta siciliana autentica per uno street food irresistibile

Gli arancini di riso sono tra i protagonisti indiscussi dello street food siciliano, amati in tutta Italia e ormai conosciuti anche all’estero. Si tratta di piccoli timballi di riso allo zafferano, farciti con un gustoso ragù di carne e piselli, arricchiti con cubetti di formaggio filante, impanati e fritti fino a doratura. Il risultato è un involucro croccante che racchiude un cuore morbido e saporito, perfetto da gustare in ogni occasione.

La tradizione varia leggermente da una zona all’altra della Sicilia: a Palermo si parla di arancine e la forma è rotonda, simile a quella di un’arancia, da cui il nome. A Catania e in altre zone orientali dell’isola, invece, si chiamano arancini e la forma è appuntita, a richiamare la cima dell’Etna.

Perfetti per una cena informale, uno spuntino abbondante o come piatto unico, gli arancini possono essere realizzati in tante varianti: al burro, al pistacchio, alla norma, o con funghi. La ricetta che segue è una delle versioni più classiche, con ragù di carne e piselli, provola filante e una panatura dorata e fragrante.

Ingredienti (per circa 15 arancini)
Per il riso:
Riso Carnaroli o Arborio: 800 g

Burro: 150 g

Parmigiano grattugiato: 150 g

Brodo vegetale: circa 2 litri

Zafferano in pistilli: 2 bustine

Per il ripieno:
Carne macinata mista (manzo e maiale): 550 g

Piselli surgelati: 200 g

Provola a cubetti: 200 g

Passata di pomodoro: 100 ml

Concentrato di pomodoro: 3 cucchiai

Alloro: 1 foglia

Carota: 1

Cipolla: 1

Sedano: 1 costa

Vino bianco: ½ bicchiere

Olio extravergine di oliva: q.b.

Per la pastella:
Farina 00: 2 bicchieri

Acqua: 2 bicchieri

Uovo: 1

Per la panatura e frittura:
Pangrattato: q.b.

Olio di semi: q.b. per friggere

Preparazione