Sfoglia arrotolata con ricotta e zucchine: l’antipasto sfizioso e scenografico

Preparazione passo dopo passo
1. Prepara le zucchine
Inizia lavando le zucchine sotto acqua corrente, elimina le due estremità e affettale a rondelle sottili. Più sottili saranno, più uniformemente cuoceranno e si amalgameranno bene al resto del ripieno.

2. Cuoci le zucchine con la pancetta
In una padella capiente, scalda circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi 100 g di pancetta affumicata a dadini insieme a 1 spicchio d’aglio. Lascia rosolare per circa 5 minuti a fuoco vivace, fino a quando la pancetta sarà ben dorata.

Rimuovi l’aglio, poi aggiungi le zucchine affettate e cuoci il tutto per altri 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Regola di sale se necessario, ma attenzione: la pancetta è già abbastanza sapida. Spegni il fuoco e lascia intiepidire per qualche minuto.

3. Prepara il ripieno cremoso
Trasferisci le zucchine con la pancetta in una ciotola. Aggiungi 100 g di ricotta ben scolata, un pizzico generoso di pepe nero e 1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

4. Farcisci e arrotola la sfoglia
Srotola il rotolo di pasta sfoglia rettangolare su un piano di lavoro. Distribuisci il ripieno lungo uno dei lati più lunghi del rettangolo, lasciando un po’ di bordo libero.

Arrotola la sfoglia su se stessa per circa un terzo della sua larghezza, formando un rotolo compatto. La parte di sfoglia restante, quella non arrotolata, tagliala a strisce verticali larghe circa 1 cm.

5. Crea la forma a ciambella
Ripiega le strisce di sfoglia sopra il rotolo farcito, alternandole come se volessi “abbracciare” il ripieno. In questo modo otterrai una decorazione intrecciata semplice ma d’effetto.

Unisci le due estremità del rotolo formando una ciambella, e disponila su una teglia rivestita con carta forno. Lascia riposare in congelatore per 15 minuti: questo aiuterà a mantenere la forma in cottura e a rendere la sfoglia più croccante.

6. Spennella e cuoci
Trascorso il tempo di riposo, spennella la superficie della sfoglia con un tuorlo d’uovo sbattuto oppure con un po’ di latte, per ottenere un effetto dorato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

7. Servi
Sforna la sfoglia arrotolata e lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a fette. Puoi servirla calda, tiepida o anche fredda, a seconda dell’occasione. Il ripieno rimane morbido e saporito, mentre l’esterno è friabile e dorato: un connubio perfetto!

Consigli utili
Se vuoi renderla vegetariana, puoi omettere la pancetta o sostituirla con olive nere, pomodori secchi, o funghi trifolati.

Per un gusto più delicato, sostituisci il pecorino con parmigiano grattugiato.

Se preferisci una forma più classica, puoi arrotolare la sfoglia a spirale e cuocerla in versione strudel salato.

Può essere preparata in anticipo e riscaldata in forno pochi minuti prima di servirla.