Peperoni ripieni di riso

Procedimento
1. Preparazione dei peperoni
Lava accuratamente i peperoni sotto l’acqua corrente.

Taglia la calotta superiore e tienila da parte (puoi usarla come “coperchio” decorativo o tritarla nel ripieno).

Rimuovi i semi e i filamenti interni, sciacqua anche l’interno e lasciali scolare capovolti su carta assorbente.

2. Cottura del ripieno
In una padella capiente scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai appassire lo scalogno tritato finemente.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare per qualche minuto, fino a che non sarà ben dorata.

Unisci le zucchine tagliate a dadini piccoli e i pomodorini divisi a metà o in quarti.

Cuoci il tutto per circa 10 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora consistenti. Aggiusta di sale e spegni il fuoco.

3. Unione del riso
Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il riso già lessato (può essere avanzato del giorno prima, ben sgranato).

Mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungi un filo d’olio, un po’ di prezzemolo tritato fresco e, se lo desideri, del formaggio grattugiato o a dadini per un tocco filante.

4. Riempire i peperoni
Sistema i peperoni su una teglia rivestita di carta forno o leggermente unta.

Farciscili con il composto di riso, pressando leggermente con un cucchiaio per riempirli fino al bordo.

Se vuoi, copri con le calottine messe da parte o aggiungi una spolverata di pangrattato o parmigiano per una superficie croccante.

5. Cottura in forno
Versa un filo d’olio sopra ogni peperone e aggiungi un dito d’acqua nella teglia per evitare che si secchino troppo in cottura.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

A metà cottura, copri con un foglio di alluminio se i peperoni dovessero scurirsi troppo.

6. Servire
Lascia intiepidire per qualche minuto prima di servire.

I peperoni ripieni di riso sono ottimi anche il giorno dopo, serviti a temperatura ambiente o leggermente riscaldati.

Varianti e consigli
Vegetariana: elimina la salsiccia e arricchisci con melanzane a cubetti, mais, piselli o fagiolini lessati.

Filante: aggiungi cubetti di scamorza, mozzarella ben scolata o caciocavallo nel ripieno.

Mediterranea: olive nere taggiasche, capperi e un pizzico di origano rendono il piatto più saporito.

Con cereali alternativi: prova a usare farro, orzo o quinoa al posto del riso per una versione originale.

Anticipa i tempi: puoi preparare i peperoni in anticipo e cuocerli poco prima di servirli, oppure riscaldarli all’occorrenza.

Se desideri altre ricette estive con verdure ripiene, come zucchine al forno, melanzane ripiene o pomodori con riso, posso prepararle per te. Fammi sapere!