Medaglioni di melanzane croccanti: ricetta facile e sfiziosa da servire calda

I medaglioni di melanzane croccanti rappresentano un’alternativa irresistibile alle classiche fette di melanzane grigliate o gratinate. Sono perfetti da portare in tavola come antipasto veloce, come secondo piatto vegetariano, o persino da inserire in un panino farcito, magari con formaggio fuso e una fetta di pomodoro fresco.

Si preparano in poco tempo e con pochi ingredienti. La croccantezza esterna è assicurata da una doppia panatura: prima una pastella leggera, realizzata con farina, amido di mais, lievito istantaneo e acqua, poi una copertura croccante di panko (il pangrattato giapponese). Dopo una veloce frittura in olio caldo, i medaglioni risultano dorati, fragranti e irresistibili.

Il panko, rispetto al pangrattato classico, conferisce una consistenza ancora più leggera e asciutta, ideale per ottenere una superficie dorata e croccante senza risultare unta. Questa ricetta è ottima anche per chi desidera un piatto vegetariano da proporre in alternativa alle classiche polpette di carne o alle cotolette.

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane medie (meglio se ovali nere o tonde)

150 ml di acqua

80 g di farina 00

10 g di amido di mais

6 g di sale fino

4 g di lievito istantaneo per torte salate

Panko q.b. (in alternativa pangrattato classico)

Olio di semi q.b. per friggere

Come preparare i medaglioni di melanzane croccanti