Polpette di Zucchine e Ricotta: Leggere, Gustose e Perfette per la Cena

Preparazione passo dopo passo
1. Preparare le zucchine
Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Se sono molto acquose, strizzale leggermente per eliminare l’acqua in eccesso, così il composto sarà più compatto.

2. Unire la ricotta
Trasferisci le zucchine grattugiate in una ciotola capiente e aggiungi la ricotta ben scolata. È importante che la ricotta sia asciutta per evitare che le polpette si sfaldino in cottura.

3. Insaporire il composto
Aggiungi il parmigiano grattugiato, che darà sapidità e aroma, poi unisci l’uovo intero e il pangrattato. Il pangrattato servirà ad assorbire l’umidità e a compattare il composto.

4. Aromatizzare con il basilico
Spezza con le mani le foglie di basilico fresco e aggiungile al composto. Profumeranno delicatamente le polpette, dando un tocco mediterraneo e fresco.

5. Regolare di sapore
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se vuoi, puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata o un cucchiaino di erbe aromatiche (come origano o timo) per un sapore più deciso.

6. Amalgamare l’impasto
Con l’aiuto di un cucchiaio o delle mani, mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.

7. Formare le polpette
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpettine leggermente schiacciate, come delle mini-frittelle. Disponile man mano su una teglia rivestita di carta da forno.

8. Cottura in forno
Irrora le polpette con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura per dorarle su entrambi i lati.

9. Servizio
Quando le polpette saranno ben dorate e fragranti, sfornale e lasciale intiepidire per qualche minuto. Disponile su un piatto da portata e servile accompagnate da una fresca insalatina, oppure con un contorno di stagione.

Consigli utili
Puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura.

Per una versione senza glutine, utilizza pangrattato gluten-free.

Se vuoi renderle più ricche, puoi inserire nel cuore delle polpette un cubettino di formaggio filante (come scamorza o mozzarella).

Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico e si possono riscaldare in forno o in padella.

Buon appetito!
Le polpette di zucchine e ricotta sono una coccola tutta vegetariana, perfette per tutta la famiglia e ideali anche per far mangiare le verdure ai più piccoli con piacere. Facili, genuine e davvero deliziose… più buone che mai!