Polpo alla Luciana

Preparazione
1. Pulizia del polpo
Se il polpo non è già stato pulito, procedi eliminando il becco, gli occhi e svuotando la sacca. Sciacqualo bene sotto acqua corrente fredda.

2. Rosolatura degli aromi
In un tegame ampio di coccio o di ghisa (tradizionalmente si usa il tegame di terracotta), versa un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i gambi di prezzemolo. Lascia soffriggere per pochi minuti a fuoco dolce, in modo che l’olio si insaporisca.

3. Cottura del polpo
Adagia i polpi interi nel tegame con il lato della testa verso il basso. Lascia rosolare per qualche minuto, poi copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, senza aggiungere acqua: il polpo rilascerà la sua acqua che fungerà da base di cottura.

4. Aggiunta degli ingredienti
Dopo 15 minuti, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, i capperi dissalati e le olive nere. Aggiusta di sale solo se necessario (attenzione: capperi e olive sono già saporiti). Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.

5. Cottura lenta e profonda
Copri di nuovo il tegame e prosegui la cottura per circa 30-40 minuti a fuoco dolce. Controlla di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo; in tal caso, puoi aggiungere pochissima acqua calda. Il polpo sarà pronto quando risulterà tenero e ben impregnato dei sapori del sughetto.

6. Servizio
Servi il polpo alla Luciana caldo, accompagnato da abbondante pane casereccio, preferibilmente tostato, per raccogliere tutto il sugo saporito. È un piatto perfetto anche come antipasto caldo o secondo piatto ricco.

Consigli
Il polpo si cuoce nella propria acqua: non è necessario bollirlo in anticipo.

Se hai tempo, lascialo riposare nel suo sughetto prima di servirlo: il sapore sarà ancora più intenso.

Si conserva benissimo per un giorno in frigorifero ed è ottimo anche riscaldato.