Parmigiana Bianca di Zucchine

Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione delle zucchine
Inizia lavando accuratamente le zucchine sotto acqua fredda corrente, poi asciugale con un canovaccio pulito. Elimina le estremità e, con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate, taglia le zucchine a fettine sottili, dello spessore di circa 1,5-2 mm. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e una consistenza delicata.

Una volta affettate, metti le zucchine in una ciotola capiente e aggiungi un pizzico di sale. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio e lascia riposare per qualche minuto: in questo modo, le zucchine perderanno parte della loro acqua di vegetazione.

Dopo circa 10 minuti, noterai del liquido sul fondo della ciotola. Eliminalo con cura e tampona le fettine di zucchina con carta assorbente da cucina, così da evitare che la parmigiana risulti troppo acquosa in cottura.

2. Assemblaggio della parmigiana
Ungi leggermente il fondo di una pirofila rettangolare o quadrata (preferibilmente di circa 21×21 cm) con un filo di olio extravergine d’oliva. Questo aiuterà a non far attaccare gli ingredienti durante la cottura e darà un gusto in più.

Inizia a comporre gli strati. Disponi un primo strato di fettine di zucchina sul fondo della pirofila, cercando di coprire bene tutta la superficie. Sopra, adagia alcune fette di prosciutto cotto, distribuendole in modo uniforme. Aggiungi poi alcune fettine sottili di scamorza affumicata (oppure il formaggio scelto), cercando di coprire bene il prosciutto. Infine, cospargi con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Procedi con altri strati seguendo lo stesso ordine: zucchine, prosciutto cotto, scamorza e parmigiano, fino a esaurimento degli ingredienti. Cerca di terminare con uno strato di zucchine coperto solo da parmigiano grattugiato, per una superficie croccante e dorata.

A questo punto, versa a filo qualche goccia di olio extravergine d’oliva sulla superficie della parmigiana, per facilitare la gratinatura.

3. Cottura
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica (oppure a 190°C se usi la modalità ventilata).
Quando il forno è ben caldo, inforna la parmigiana e lasciala cuocere per circa 35-40 minuti. Il tempo può variare leggermente in base al tuo forno, quindi ti consiglio di controllare dopo 30 minuti: la superficie deve risultare dorata e leggermente croccante, e il formaggio sciolto e filante.

Una volta pronta, sforna la parmigiana e lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla: in questo modo i sapori si amalgameranno ancora meglio e le porzioni risulteranno più compatte.

Consigli e varianti
Per una versione vegetariana, puoi omettere il prosciutto cotto e sostituirlo con fettine di pomodoro fresco o con uno strato sottile di besciamella.

Per una parmigiana ancora più filante, aggiungi qualche cucchiaio di mozzarella grattugiata tra gli strati.

Se le zucchine sono molto acquose, puoi lasciarle riposare più a lungo con il sale e tamponarle nuovamente.

Ottima anche il giorno dopo, la parmigiana si conserva in frigorifero coperta per 2-3 giorni e si può riscaldare in forno o microonde.

Buon appetito!
La Parmigiana Bianca di Zucchine è un piatto genuino, versatile e amato da tutti. Deliziosa sia calda che fredda, è perfetta per un pranzo in famiglia, una cena leggera o da portare a un picnic estivo. Preparala una volta e diventerà uno dei tuoi piatti preferiti! 🥒🧀