Fiori di zucca fritti in pastella alla birra

Preparazione
1. Pulizia dei fiori di zucca:
Inizia rimuovendo con delicatezza il pistillo interno di ciascun fiore, facendo attenzione a non rompere i petali. Elimina anche le piccole foglioline alla base del fiore e il gambo.
Sciacqua i fiori rapidamente sotto un filo d’acqua corrente per eliminare eventuali impurità e asciugali tamponandoli delicatamente con un panno da cucina pulito o carta assorbente. È importante che siano completamente asciutti prima di essere riempiti.

2. Preparazione del ripieno:
Taglia la mozzarella a dadini non troppo grandi e lasciala scolare qualche minuto su carta da cucina per eliminare l’eccesso di liquido.
Asciuga bene anche i filetti di acciughe con carta assorbente.
Apri delicatamente ogni fiore e inserisci al suo interno un cubetto di mozzarella e mezzo filetto di acciuga. Richiudi i petali arrotolandoli leggermente su sé stessi, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.

3. Preparazione della pastella:
In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale usando una frusta a mano o una forchetta.
Aggiungi la birra fredda a filo, continuando a mescolare.
Incorpora la farina setacciata poco alla volta, mescolando con cura fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e priva di grumi.
Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 10 minuti mentre prepari l’olio.

4. Frittura:
Versa abbondante olio di semi in una padella profonda o in un piccolo tegame dai bordi alti. Portalo alla temperatura di 170-180°C. Per verificare la temperatura, puoi usare un termometro da cucina o immergere uno stecchino di legno: se si formano subito delle bollicine intorno, l’olio è pronto.
Immergi uno per volta i fiori di zucca ripieni nella pastella, facendo in modo che siano ben ricoperti.
Scola l’eccesso e tuffali subito nell’olio bollente. Friggi pochi fiori alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Cuoci per circa 2-3 minuti, girandoli delicatamente con una schiumarola, fino a quando saranno gonfi e dorati.
Scolali con cura e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5. Servizio:
I fiori di zucca fritti vanno serviti caldi, appena scolati, quando la pastella è ancora croccante e la mozzarella all’interno è morbida e filante.
Puoi accompagnarli con una semplice salsa allo yogurt, una maionese fatta in casa o una salsa verde alle erbe per un tocco in più.

Consigli e varianti:
Se preferisci una versione vegetariana, puoi omettere le acciughe e aggiungere nel ripieno un pizzico di pepe nero o qualche fogliolina di basilico.

La birra può essere sostituita con acqua frizzante ben fredda, per una pastella ugualmente leggera.

I fiori di zucca vanno fritti e consumati al momento: non si prestano bene alla conservazione.