Fettuccine con guanciale, carciofi e pecorino romano

Un primo piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per esaltare i sapori tipici della cucina romana

Le fettuccine con guanciale, carciofi e pecorino romano rappresentano un piatto tradizionale che unisce la cremosità del pecorino, la croccantezza saporita del guanciale e il gusto inconfondibile dei carciofi. È una ricetta che racchiude in sé i profumi e i sapori dell’Italia centrale, ideale per un pranzo della domenica, un’occasione conviviale tra amici o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di davvero speciale.

Il segreto del piatto sta nella semplicità degli ingredienti, che però devono essere di eccellente qualità: carciofi freschi e teneri, guanciale stagionato che in cottura rilascerà il suo grasso profumato, e il pecorino romano, sapido e deciso, che formerà con l’acqua di cottura della pasta una crema avvolgente. La preparazione non è complessa, ma richiede attenzione nei passaggi, in particolare per ottenere una perfetta mantecatura finale.

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di fettuccine all’uovo

4-5 carciofi freschi

150 g di guanciale stagionato

80 g di pecorino romano grattugiato

q.b. di olio extravergine di oliva

1 limone (per acidificare l’acqua dei carciofi)

q.b. di acqua di cottura della pasta

q.b. di sale

q.b. di pepe nero macinato al momento

Preparazione