Bocconcini di purè e formaggio: un antipasto sfizioso e irresistibile

Preparazione
1. Preparare il purè di patate
Lava accuratamente le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte (verifica infilzandole con una forchetta), scolale, lasciale intiepidire e sbucciale.
Passale con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio e privo di grumi.

Trasferisci il purè in una ciotola capiente e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per ottenere un impasto compatto.

2. Preparare l’impasto dei bocconcini
Quando il purè è freddo, aggiungi l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, la farina, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e, se piace, un tocco di noce moscata.
Mescola con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se il composto risultasse troppo morbido, puoi aggiungere un altro cucchiaio di farina o un po’ di pangrattato.

3. Formare i bocconcini
Preleva piccole porzioni di impasto con le mani leggermente infarinate e appiattiscile sul palmo. Al centro di ciascuna, metti un cubetto di formaggio filante.
Richiudi bene l’impasto intorno al formaggio, formando una pallina. Assicurati che il formaggio sia ben sigillato all’interno per evitare che fuoriesca in cottura.

Procedi fino a esaurimento dell’impasto. Passa ogni pallina nel pangrattato per ottenere una panatura dorata e croccante.

4. Cottura
Per la versione fritta:
Scalda abbondante olio in una padella profonda o in un pentolino. Quando l’olio è caldo (intorno a 170–180 °C), friggi pochi bocconcini alla volta fino a doratura completa.
Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Per la versione al forno:
Disponi i bocconcini su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali con un filo d’olio d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno ben dorati.

Suggerimenti e varianti
Puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche tritate come prezzemolo, erba cipollina o timo.

Per un gusto più deciso, prova a usare formaggi come cheddar, provola affumicata o gorgonzola.

Se desideri una panatura ancora più croccante, passa i bocconcini in uovo sbattuto e poi nel pangrattato una seconda volta.

Sono ottimi serviti con salse: ketchup, salsa allo yogurt, maionese speziata o una salsa ai formaggi.

Conclusione
I bocconcini di purè e formaggio sono una vera coccola per il palato. Croccanti fuori e morbidissimi dentro, con un cuore filante che conquista grandi e piccini. Perfetti per ogni occasione, si preparano in anticipo e si conservano bene anche per il giorno dopo. Una ricetta semplice ma d’effetto che farà sempre un figurone a tavola!