Spanakopita: La Torta Salata Greca con Feta, Spinaci e Pasta Fillo

Preparazione:
Preparazione della teglia e del forno:
Preriscalda il forno a 190°C (statico). Imburra leggermente una teglia quadrata da 20×20 cm oppure rivestila con carta da forno leggermente unta di burro fuso.

Preparazione del ripieno:
In una ciotola capiente, sbriciola il formaggio feta e aggiungi il formaggio di capra. Unisci gli spinaci scongelati (ben strizzati per eliminare l’acqua in eccesso), le uova leggermente sbattute e il pepe nero. Mescola accuratamente il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato. Il ripieno dovrà essere cremoso ma non liquido.

Assemblaggio della spanakopita:
Prendi un foglio di pasta fillo e adagialo delicatamente nella teglia, lasciando che sbordi leggermente. Spennellalo con un po’ di burro fuso. Ripeti l’operazione con altri 4-5 fogli, sovrapponendoli e spennellando ognuno con burro. Questo sarà lo strato di base della torta.

Distribuzione del ripieno:
Versa metà del ripieno agli spinaci sopra lo strato di pasta fillo. Livella con una spatola, poi copri con 2-3 fogli di pasta fillo, spennellati sempre con burro. Aggiungi il resto del ripieno e copri nuovamente con altri fogli di pasta fillo, procedendo allo stesso modo.

Strato finale e incisioni:
Termina con 5-6 fogli di pasta fillo, ognuno ben spennellato di burro per garantire croccantezza e doratura. Ripiega con cura i bordi verso l’interno, poi, con un coltello affilato, pratica dei tagli leggeri sulla superficie, tracciando dei quadrati o dei rombi. Questi tagli permetteranno alla torta di cuocere in modo uniforme e faciliteranno il taglio una volta cotta.

Cottura:
Inforna la spanakopita nel forno già caldo e cuoci per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Se dovesse colorarsi troppo rapidamente, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.

Raffreddamento e servizio:
Una volta pronta, lascia intiepidire leggermente la spanakopita nella teglia. Servila tagliata a fette, tiepida o completamente raffreddata, a seconda delle preferenze. È deliziosa anche il giorno dopo, leggermente scaldata o gustata fredda.

Consigli Utili:
Spinaci freschi? Puoi sostituire quelli surgelati con circa 500 g di spinaci freschi, da cuocere leggermente e strizzare.

Formaggio di capra: Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituirlo con ricotta.

Conservazione: Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per farla tornare croccante, basta scaldarla in forno per pochi minuti.

Versione monoporzione: Puoi preparare anche delle mini spanakopite arrotolando piccoli triangoli o quadrati da servire come finger food.