Arrosto di manzo con carote e patate

Preparazione
1. Preriscaldare il forno
Accendere il forno a 150 °C. È importante cuocere a bassa temperatura per ottenere una carne tenera e succosa.

2. Rosolare l’arrosto
Asciugare bene la carne con carta da cucina e condirla generosamente con sale e pepe nero. In una pentola capiente adatta al forno (come una casseruola in ghisa), scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Una volta caldo, rosolare l’arrosto su tutti i lati, circa 4-5 minuti per lato, fino a quando sarà ben dorato. Togliere la carne e metterla da parte su un piatto.

3. Soffriggere gli aromi
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per circa 5 minuti, finché non sarà morbida e traslucida. Unire l’aglio e lasciarlo insaporire per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

4. Creare la base del fondo di cottura
Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando bene con le cipolle e l’aglio. Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, mescolando e raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i sapori caramellati della carne.

5. Aggiungere le verdure e gli aromi
Rimettere l’arrosto nella pentola, posizionandolo al centro. Aggiungere le carote e le patate attorno alla carne. Spolverare con il timo e il rosmarino essiccati. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.

6. Cottura in forno lenta
Coprire la casseruola con il coperchio e trasferirla nel forno preriscaldato. Lasciar cuocere per circa 3–3 ore e mezza, controllando ogni tanto. La carne sarà pronta quando sarà tenera al punto da potersi tagliare con una forchetta.

7. Preparare la salsa gravy (facoltativa)
Una volta cotta la carne, toglierla dalla pentola insieme alle verdure e tenerla in caldo. Mettere la casseruola sul fuoco a fiamma media. In una ciotolina, sciogliere 2 cucchiai di farina 00 con un po’ di liquido caldo, quindi unirla al fondo di cottura mescolando bene con una frusta. Cuocere finché la salsa non si addensa e diventa vellutata.

8. Servire
Affettare l’arrosto oppure sfilacciarlo in pezzi grossi. Disporre su un piatto da portata con le carote e le patate. Versare sopra la salsa calda e guarnire con prezzemolo fresco tritato, se gradito.

Consiglio:
Per un tocco ancora più aromatico, potete aggiungere una foglia di alloro o qualche grano di pepe intero al momento della cottura in forno. Servite con pane rustico o un contorno di verdure verdi per un pasto completo.

Buon appetito!