Panini al latte fatti in casa: soffici, profumati e irresistibili

Preparazione
1. Sciogli il lievito
In una planetaria o una ciotola capiente, versa il latte leggermente caldo, aggiungi lo zucchero e il lievito di birra fresco. Lavora brevemente con il gancio (o una frusta a mano) fino a sciogliere completamente il lievito.

2. Aggiungi il burro
Unisci il burro fuso, ormai tiepido, e mescola per qualche secondo per distribuirlo bene nel composto liquido.

3. Incorpora le farine
Setaccia la farina 00 e la farina Manitoba. Aggiungile poco per volta al composto, impastando con il gancio o a mano fino a ottenere un composto compatto.

4. Aggiungi il sale
Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungi un pizzico di sale e continua a lavorare l’impasto finché non diventa liscio, morbido ed elastico. Ci vorranno circa 10 minuti in planetaria o 15 minuti a mano.

5. Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto, ungi leggermente la superficie con olio e sistemala in una ciotola. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

6. Forma i panini
Trascorso il tempo, sgonfia delicatamente l’impasto e dividilo in porzioni da circa 40 g ciascuna. Forma delle palline lisce lavorando ogni porzione con le mani su un piano leggermente infarinato.

7. Seconda lievitazione
Disponi i panini su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Copri con un foglio di carta da forno e lascia lievitare per 1 ora.

8. Prepara la superficie
In una ciotolina, mescola la cagliata (o yogurt compatto) con 30 ml di latte, poi spennella delicatamente ogni panino con questa emulsione per renderli lucidi e morbidi in superficie.

9. Cottura
Inforna i panini in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché risulteranno ben gonfi e dorati in superficie.

Consigli
Se desideri panini più dolci, puoi aumentare leggermente la dose di zucchero.

Puoi sostituire la cagliata con un uovo sbattuto per una finitura più lucida e dorata.

Conservali in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico: resteranno soffici per 2-3 giorni.