Ciambelle alla ricotta con gocce di cioccolato: il dolce perfetto per una colazione golosa e soffice

Preparazione
1. Preparazione del lievito
Per iniziare, sciogli il lievito di birra fresco nel latte a temperatura ambiente. Mescola bene fino a completo scioglimento: questo passaggio è fondamentale per attivare la lievitazione. Lascia riposare per qualche minuto mentre prepari gli altri ingredienti.

2. Unione degli ingredienti secchi
In una ciotola capiente, versa le due farine setacciate (Manitoba e 00), lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungi poi il composto di latte e lievito, mescolando con un cucchiaio di legno o con la planetaria dotata di gancio per impasti.

3. Aggiunta delle uova
Sbatti leggermente le uova in una ciotolina, quindi versale nell’impasto. Continua a lavorare energicamente finché le uova saranno completamente assorbite. L’impasto risulterà inizialmente morbido e appiccicoso, ma non preoccuparti: è del tutto normale.

4. Incorporazione della ricotta
Aggiungi la ricotta fresca un cucchiaio per volta, impastando continuamente. Assicurati che ogni cucchiaio venga ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. La ricotta deve essere ben scolata e asciutta, altrimenti l’impasto risulterà troppo umido.

5. Impasto e lievitazione
Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea. Se usi una planetaria, controlla che l’impasto si stacchi dalle pareti della ciotola. A questo punto, incorpora le gocce di cioccolato, cercando di distribuirle uniformemente senza romperle.

Forma una palla e copri la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio umido. Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

6. Formatura delle ciambelle
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Stendilo delicatamente con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta (o un bicchiere) ricava dei dischi e forma le ciambelle praticando un foro centrale con un piccolo tagliapasta o con il tappo di una bottiglia.

Disponi le ciambelle su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro. Coprile nuovamente con pellicola o un canovaccio e lasciale lievitare per un’altra ora.

7. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Cuoci le ciambelle per circa 12-15 minuti, o fino a quando risulteranno leggermente dorate in superficie. Il tempo può variare leggermente in base al forno, quindi tienile d’occhio per evitare che si asciughino troppo.

8. Decorazione finale
Una volta cotte, sforna le ciambelle e lasciale raffreddare completamente su una gratella. Quando sono fredde, spolverale generosamente con zucchero a velo per una finitura perfetta e scenografica.

Consigli e varianti
Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere all’impasto la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia non trattati.

Le ciambelle si conservano morbide per 2-3 giorni se chiuse in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.

Puoi anche congelarle da cotte e scongelarle all’occorrenza, scaldandole qualche minuto in forno o nel microonde.

Per una versione ancora più golosa, prova a glassarle con cioccolato fondente fuso al posto dello zucchero a velo.

Conclusione
Le ciambelle alla ricotta con gocce di cioccolato sono il compromesso ideale tra bontà e leggerezza. Si preparano con ingredienti semplici ma danno vita a una colazione da pasticceria, che sa di casa e di coccole. Prepararle può diventare un rituale di fine settimana o una dolce abitudine per sorprendere la famiglia con un profumo irresistibile che invade la cucina. Se ami i dolci da forno, non puoi non provarle almeno una volta: la loro morbidezza conquisterà grandi e piccini.