Rösti di zucchine con uova e formaggio

Preparazione
Preparare le zucchine:
Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.

Eliminare l’acqua di vegetazione:
Trasferisci le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuterà a far uscire l’acqua in eccesso.

Strizzare le zucchine:
Trascorso il tempo, strizza le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito, in modo da eliminare tutta l’umidità residua.

Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate con l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocere i rösti:
Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Preleva una cucchiaiata di impasto per volta e adagiala nella padella, schiacciandola leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dei piccoli rösti.

Dorare su entrambi i lati:
Cuoci i rösti a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché saranno ben dorati e croccanti.

Scolare e servire:
Man mano che sono pronti, trasferisci i rösti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servili caldi, da soli o accompagnati da salse leggere o contorni di stagione.

Consiglio:
Per una variante ancora più saporita, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di noce moscata o qualche cubetto di formaggio a pasta filata.