Pasta al pesto con gamberi: un piatto profumato e irresistibilmente mediterraneo

Preparazione
1. Cuoci la pasta
Inizia portando a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Versa la pasta scelta, che può essere spaghetti o linguine, e cuocila seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente. Una volta cotta, scolala conservando un po’ di acqua di cottura, utile in seguito per legare meglio la salsa.

Metti la pasta da parte mentre ti dedichi al condimento.

2. Prepara i gamberi
In una padella larga, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e fallo rosolare delicatamente finché non sprigiona il suo profumo senza bruciare. A questo punto, aggiungi i gamberi sgusciati e puliti. Condiscili con un pizzico di sale e pepe nero.

Cuoci i gamberi per circa 2 o 3 minuti per lato, finché non diventano rosa e opachi. Evita di cuocerli troppo a lungo per non renderli gommosi. Una volta pronti, toglili dalla padella e mettili da parte su un piatto.

3. Scalda il pesto
Nella stessa padella utilizzata per i gamberi, versa l’altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la salsa al pesto e scalda dolcemente mescolando, giusto il tempo necessario per farla diventare fluida e aromatica.

Se noti che la salsa è troppo densa, puoi aggiungere uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.

4. Unisci la pasta
Aggiungi la pasta cotta direttamente nella padella con il pesto caldo. Mescola con cura affinché ogni filo di pasta sia ben avvolto dalla salsa. Questo è il momento giusto per assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.

5. Aggiungi gamberi e pomodorini
Incorpora ora i gamberi precedentemente cotti e i pomodorini ciliegia tagliati a metà. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti, facendo attenzione a non rompere i gamberi.

Il calore della pasta e del condimento sarà sufficiente per ammorbidire leggermente i pomodorini, mantenendoli freschi e succosi.

6. Servi e guarnisci
Trasferisci la pasta al pesto con gamberi nei piatti da portata. Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco per dare un tocco aromatico in più e una nota decorativa. Se desideri, puoi completare con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, anche se non è tradizionale abbinarlo ai frutti di mare: qui la scelta dipende dai gusti personali.