Spaghetti con le cozze in bianco: un primo piatto semplice e ricco di gusto

Preparazione
Pulizia delle cozze
Inizia raschiando bene la superficie delle cozze per eliminare ogni impurità o incrostazione. Rimuovi anche il filamento laterale (il bisso), tirandolo lungo la fessura della cozza. Sciacquale bene sotto l’acqua corrente.

Apertura delle cozze
Trasferisci le cozze in un tegame capiente, copri con un coperchio e falle aprire a fuoco vivace per qualche minuto. Una volta aperte, spegni il fuoco e lasciale intiepidire con il coperchio semiaperto.

Sgusciatura e filtraggio
Quando le cozze sono fredde, elimina i gusci e conserva i molluschi in una ciotola. Se desideri, puoi tenere da parte alcune cozze con il guscio per decorare i piatti. Filtra il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie fini e tienilo da parte.

Preparazione del condimento
In una padella capiente, scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio tritato finemente. Fai soffriggere a fiamma bassa finché l’aglio risulta appena dorato (attenzione a non farlo bruciare).

Sfumatura e insaporimento
Aggiungi il vino bianco e una parte del liquido filtrato delle cozze. Lascia evaporare e ridurre leggermente il sughetto a fiamma media.

Aggiunta delle cozze
Unisci le cozze sgusciate al condimento e falle insaporire per un paio di minuti, poi spegni il fuoco. Aggiungi una macinata di pepe nero e metti da parte.

Cottura della pasta
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata (fai attenzione con il sale perché le cozze sono già sapide). Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.

Mantecatura finale
Mescola bene la pasta con il condimento a fuoco spento per amalgamare i sapori. Aggiungi il prezzemolo tritato fresco e, se desideri, qualche cozza con il guscio per decorare il piatto.

Servi subito gli spaghetti con le cozze in bianco ben caldi, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe, per un primo piatto semplice ma dal sapore intenso e marinaro. Buon appetito!