Cheesecake al tiramisù: un dolce cremoso e irresistibile, senza cottura

Preparazione
Preparare la base
Tritate finemente i savoiardi in un mixer fino a ridurli in polvere. Versateli in una ciotola, unite il burro fuso e il caffè freddo, quindi mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Comporre la base nella tortiera
Rivestite il fondo di una tortiera da 22 cm con carta da forno. Distribuite il composto di biscotti nella tortiera, compattando bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Riponete la base in frigorifero per circa 20 minuti.

Preparare la crema
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, montate i tuorli con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.

Preparare lo sciroppo di zucchero
In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero con l’acqua e portate lo sciroppo a 121°C. Versatelo a filo sui tuorli montati, continuando a frullare per ottenere una massa soffice e pastorizzata.

Unire la gelatina
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere in 20 ml di latte caldo. Aggiungetela ai tuorli pastorizzati, mescolando bene.

Aggiungere mascarpone e formaggio cremoso
Incorporate delicatamente il mascarpone e il formaggio spalmabile al composto di tuorli, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia.

Montare la panna
Montate la panna fresca a neve non troppo ferma e incorporatela alla crema, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

Assemblare la cheesecake
Versate metà della crema sulla base di biscotti raffreddata. Livellate con una spatola. Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e adagiateli sopra lo strato di crema.

Completare con la crema restante
Ricoprite i savoiardi con la crema rimanente e livellate bene la superficie con una spatola.

Riposo in frigorifero
Fate rassodare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore. Per facilitarne la sformatura, potete trasferirla in congelatore per 10 minuti prima di servirla.

Decorazione e servizio
Estraete la cheesecake dallo stampo e spolverizzate la superficie con abbondante cacao amaro. Tagliate a fette e servite nei piatti.