Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini

Preparazione
1. Cuoci le tagliatelle
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche per pochi minuti, fino a quando sono al dente. Scola e metti da parte, conservando un mestolo di acqua di cottura.

2. Prepara i funghi porcini
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con 30 g di burro. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato finemente e fallo dorare a fuoco dolce. Unisci i funghi porcini puliti e tagliati a fettine e cuoci per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Sfumali con un po’ di vino bianco secco, lascia evaporare completamente, poi aggiusta di sale e pepe.

3. Prepara la crema al Parmigiano
In un pentolino a parte, sciogli 25 g di burro, poi aggiungi i 25 g di farina 00, mescolando energicamente con una frusta per ottenere un roux. Cuoci per circa 1 minuto senza farlo scurire, poi versa gradualmente il latte intero caldo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere fino a quando la crema si addensa. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

4. Unisci gli ingredienti
Versa la crema al Parmigiano nella padella con i funghi porcini e amalgama bene. Aggiungi le tagliatelle e mescola il tutto delicatamente. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più fluido.

5. Servi
Distribuisci nei piatti e servi caldo, completando con una macinata di pepe nero fresco e, se gradito, una spolverata extra di Parmigiano.

Consiglio dello chef
Per un tocco ancora più aromatico, puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato al momento di servire oppure arricchire con qualche goccia di tartufo o olio al tartufo.