Cheesecake alla vaniglia con mele caramellate e un tocco di cannella

Preparazione
Preparare la base
Tritare finemente i biscotti Digestive fino a ottenere una polvere. Mescolarli con il burro fuso e distribuire il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno. Pressare bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema
In una ciotola capiente, montare il formaggio cremoso con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare delicatamente. Infine, incorporare la panna montata con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Cottura del cheesecake
Versare la crema sulla base di biscotti raffreddata e livellare bene la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente tremolante.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Preparare le mele caramellate
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. In una padella, sciogliere il burro, aggiungere le mele, lo zucchero di canna, la cannella e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando le mele diventano morbide e leggermente caramellate. Lasciar raffreddare.

Comporre il dolce
Una volta che il cheesecake è ben freddo, decorarlo con le mele caramellate in superficie. Servire fresco e gustare.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti + 10 minuti (mele)
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti