Zuppa di Ceci e Cavolo Nero

Preparazione:
1. Prepara i ceci
Se utilizzi ceci secchi, mettili in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolali, sciacquali e lessali in acqua senza sale fino a quando non saranno teneri (ci vorranno circa 1 ora e mezza). Se invece usi ceci in scatola, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente.

2. Prepara il soffritto
In una pentola capiente, versa l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati finemente. Lasciali rosolare a fuoco medio-basso per qualche minuto, fino a quando saranno ben appassiti.

3. Aggiungi ceci e cavolo nero
Unisci i ceci cotti, il cavolo nero tagliato a listarelle e il rametto di rosmarino. Mescola bene per insaporire tutti gli ingredienti.

4. Cuoci la zuppa
Copri il tutto con brodo vegetale caldo (oppure acqua) fino a ricoprire abbondantemente gli ingredienti. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il cavolo nero sarà morbido.

5. Regola di sapore
A fine cottura, regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se vuoi una consistenza più cremosa, puoi frullare una parte dei ceci direttamente nella pentola.

6. Servi la zuppa
Servi la zuppa ben calda, completando con un filo d’olio extravergine a crudo e, se desideri, crostini di pane tostato o raffermo per un tocco rustico e irresistibile.