Pane fatto in casa: croccante fuori, morbido dentro

Procedimento:
Versa la farina in una ciotola capiente e crea un incavo al centro. Sciogli il lievito di birra fresco in un po’ di acqua tiepida e versalo lentamente nella farina. Mescola con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente tutta l’acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi, incorpora il sale e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente appiccicosa.

2. Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un ambiente caldo e senza correnti d’aria per circa 1 ora e mezza, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Pieghe e seconda lievitazione
Trascorso il tempo, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Fai delle pieghe per rinforzare la struttura: prendi i bordi dell’impasto e ripiegali verso il centro, poi giralo e ripeti l’operazione. Rimetti l’impasto nella ciotola, coprilo e lascia lievitare ancora per un’altra ora e mezza.

4. Forma il pane
Rovescia nuovamente l’impasto sul piano infarinato e stendilo delicatamente con le mani formando un rettangolo. Arrotolalo su sé stesso dal lato lungo fino a ottenere un filoncino. Trasferisci il pane in uno stampo rivestito con carta da forno oppure su una teglia infarinata. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

5. Incisioni e cottura
Pratica delle incisioni sulla superficie con un coltello ben affilato o con delle forbici, così da favorire una crescita omogenea in forno.
Preriscalda il forno ventilato a 250°C. Inforna il pane e cuoci per 20 minuti. Dopodiché abbassa la temperatura a 220°C e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
Per una crosta extra croccante, negli ultimi 10 minuti di cottura puoi aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire l’umidità.

Consigli finali:
Puoi aggiungere semi di sesamo, papavero o fiocchi d’avena in superficie prima della cottura per arricchire il pane.

Se vuoi un gusto più rustico, sostituisci una parte della farina con farina integrale.

Il pane si conserva morbido per 2–3 giorni in un sacchetto di carta o di stoffa, oppure può essere congelato a fette.