Rotolini di zucchine con pollo e formaggio

Preparazione
Prepara l’olio aromatico: in una ciotolina, mescola l’olio extravergine di oliva con l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Lascia insaporire.

Affetta le zucchine: lava e spunta le zucchine, poi tagliale per il lungo a fettine sottili (meglio se con una mandolina o un coltello ben affilato).

Spennella le zucchine: spennella ogni fetta con l’olio aromatizzato su entrambi i lati.

Griglia le zucchine: cuoci le fettine in una padella antiaderente o su una griglia, girandole finché saranno morbide e leggermente dorate.

Farcisci e arrotola: su ogni fettina di zucchina adagia una fetta di petto di pollo e un pezzetto di formaggio, poi arrotola delicatamente formando un involtino.

Prepara la teglia: ungi leggermente il fondo di una pirofila con un po’ dell’olio aromatizzato rimasto. Cospargi con uno strato sottile di pangrattato.

Disponi i rotolini: sistema ordinatamente i rotolini nella teglia, uno accanto all’altro.

Completa la gratinatura: aggiungi sulla superficie qualche cubetto di formaggio, una generosa spolverata di parmigiano e un po’ di pangrattato per creare una crosticina saporita.

Inforna: cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, finché i rotolini saranno ben dorati in superficie.

Consiglio: puoi arricchire il ripieno con una fettina di prosciutto cotto o speck per una variante più saporita, oppure aggiungere una crema leggera al formaggio per renderli ancora più cremosi.