Biscotti “Lankashire” – Delizia friabile farcita alla marmellata, ricoperta di cocco e cioccolato

I biscotti Lankashire sono dei deliziosi dolcetti di origine mediorientale, noti per la loro consistenza morbida e friabile e per il gusto delicato che si arricchisce con una golosa farcitura di marmellata. In Turchia, in Egitto e in diverse regioni del Levante, questi biscotti sono una presenza immancabile nelle festività e nelle celebrazioni. Il loro aspetto elegante, la doppia colorazione (bianca e al cacao), e il profumo di vaniglia li rendono irresistibili a prima vista e a primo morso.

Questa versione prevede una base di pasta molto semplice a base di farina, amido di mais (noto anche come maizena), zucchero a velo e sahlab (sostituibile con fecola), legata da uova e sahlab per una consistenza setosa. La farcitura con marmellata, seguita da una spolverata o rotolata nel cocco grattugiato, dona un tocco esotico e tradizionale al tempo stesso. Inoltre, per gli amanti del cioccolato, è possibile decorare i biscotti anche con cioccolato fuso per un risultato ancora più goloso.

Questi biscotti sono perfetti da gustare con una tazza di tè turco, caffè arabo o espresso italiano. Sono anche un’ottima idea regalo fatta in casa per feste e occasioni speciali, grazie al loro aspetto raffinato e sapore delicato.

Ingredienti per circa 30 biscotti farciti
3 tazze di farina 00 (circa 360-380 g)

½ tazza di amido di mais (circa 60 g)

½ tazza di zucchero a velo (circa 100 g)

1 tazza di burro chiarificato o margarina vegetale (circa 200 g)

2 uova intere

1 cucchiaino di lievito per dolci (baking powder)

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

2 cucchiai di cacao amaro in polvere (per l’impasto al cioccolato)

Marmellata di albicocche, fragole o ciliegie (per farcire)

Cocco grattugiato (per decorare)

Cioccolato fondente fuso (facoltativo, per decorare)