Pasta fredda con ricotta, pomodori, rucola e crema al parmigiano: un piatto fresco, cremoso e irresistibile

Quando le giornate si allungano e il caldo inizia a farsi sentire, non c’è niente di meglio di una gustosa insalata di pasta per rinfrescare il palato e nutrire con leggerezza. La ricetta che ti proponiamo è un tripudio di sapori mediterranei: ricotta cremosa, pomodori succosi, rucola fresca e parmigiano grattugiato si uniscono per creare un condimento avvolgente, perfetto per insaporire la pasta corta, come i pennoni. Il risultato? Un primo piatto estivo, facile da preparare, saporito e ideale da portare anche fuori casa, per un pranzo in ufficio, un picnic o una cena tra amici. Il tutto arricchito da un tocco sapido dato dalle olive nere e dalla delicatezza del pesce azzurro come lo sgombro.

Ingredienti
Per 4 persone:

300 g di pasta corta tipo penne

500 g di pomodori maturi

300 g di ricotta (ben scolata e setacciata)

150 g di sgombro sott’olio ben scolato (oppure sgombro fresco già cotto)

50 g di olive nere denocciolate

40 g di parmigiano grattugiato

30 g di rucola fresca

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione