Peperoni rossi ripieni di verdure e formaggi

Un piatto colorato e saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggeri ma nutrienti. I peperoni rossi, dolci e succosi, vengono farciti con un mix di verdure fresche e due formaggi, creando un contrasto di consistenze e sapori che conquista tutta la famiglia. Facili da preparare, sono l’ideale anche per un pranzo al sacco o un buffet estivo.

Ingredienti
(per 4 metà di peperone)

4 peperoni rossi freschi, tagliati a metà e privati dei semi

1 cipolla piccola, tritata finemente

2 carote, grattugiate

1 zucchina, grattugiata

1 pomodoro medio, a dadini

200 g di formaggio feta, sbriciolato

100 g di formaggio a scelta (asiago, mozzarella o formaggio spalmabile), grattugiato o a cubetti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico o origano)
Metodo di preparazione