Cheesecake ai Frutti Rossi

Procedimento
1. Preparare la base:
Sbriciola finemente i biscotti in un mixer o manualmente, poi mescolali con il burro fuso.
Distribuisci il composto in una tortiera a cerniera (diametro 22 cm) rivestita di carta forno, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato compatto.
Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti a rassodare.

2. Preparare la crema:
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con il mascarpone e lo zucchero a velo, aggiungendo l’estratto di vaniglia.
Monta la panna fresca a neve non troppo ferma e incorporala delicatamente alla crema di formaggio.
Strizza la gelatina e scioglila in un paio di cucchiai di panna calda, poi aggiungila alla crema mescolando bene.

3. Assemblare il cheesecake:
Aggiungi i frutti rossi alla crema mescolando delicatamente per non romperli.
Versa il composto sopra la base di biscotti, livellando la superficie con una spatola.
Metti il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per farlo rassodare completamente.

4. Decorare e servire:
Prima di servire, decora la superficie del cheesecake con ciuffetti di panna montata e frutti rossi freschi.