Torta Raffaello al cocco

Preparazione:
1. Preparare l’impasto:
In una ciotola, setacciare la farina con il cocco grattugiato e il lievito. In un frullatore o robot da cucina, montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi l’olio a filo e successivamente il latte, continuando a frullare.
Versare il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo da torta.

2. Cuocere la torta:
Versare l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciar raffreddare completamente prima di farcire.

3. Preparare la farcitura:
Montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i formaggini e continuare a montare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4. Farcire la torta:
Tagliare la torta a metà in orizzontale. Spalmare la crema di burro e formaggio sulla base, poi coprire con l’altro disco di torta e premere delicatamente per livellare.

5. Decorare:
Spalmare la superficie e i lati della torta con la panna montata (chantilly). Decorare con le palline di Raffaello secondo il gusto.

6. Raffreddare e servire:
Lasciare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, così che si compatti e si intensifichino i sapori