Insalata di Ceci con Uova Sode

Preparazione:
Cuocere le uova:
Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 9–10 minuti. Raffreddale subito in acqua fredda, sbucciale e tagliale a fette.

Preparare le verdure:
In una ciotola grande, unisci i ceci scolati, il cetriolo, il pomodoro, la cipolla rossa e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente.

Preparare il condimento:
In una ciotolina a parte, emulsiona l’olio d’oliva con l’aceto, un pizzico di sale e pepe.

Condire l’insalata:
Versa il condimento sopra l’insalata di ceci e mescola con cura per distribuire bene i sapori.

Aggiungere le uova:
Disponi le fette di uova sode sopra l’insalata appena prima di servire, per evitare che si rompano durante la miscelazione.