conchiglioni al forno con ragu alla siciliana e besciamella

Preparazione
Preparare il soffritto
Tritare finemente la carota, la cipolla e il sedano (o il finocchietto selvatico, se usato). In una pentola capiente, soffriggere il trito con un filo abbondante di olio extravergine d’oliva a fiamma bassa per circa 10 minuti, finché le verdure diventano morbide e traslucide.

Aggiungere la carne
Unire il tritato di vitello e quello di maiale (oppure la pancetta, se scelta) al soffritto. Rosolare bene la carne, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non prende colore.

Sfumare con il vino
Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare completamente per qualche minuto, a fiamma vivace.

Unire piselli e funghi
Aggiungere i piselli surgelati e, se graditi, i funghi scolati. Farli insaporire con la carne per circa 10 minuti.

Aggiungere la passata e cuocere il ragù
Versare il litro di passata di pomodoro e, se si desidera un sugo più liquido, aggiungere anche i 200 ml extra. Allungare con un po’ d’acqua se necessario. Condire con sale, pepe, noce moscata e zucchero. Mescolare, coprire e lasciar cuocere a fiamma dolce per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il sugo sul fondo.

Cuocere i conchiglioni
In abbondante acqua salata, cuocere i conchiglioni per metà del tempo indicato sulla confezione (devono essere molto al dente). Scolarli e lasciarli raffreddare leggermente su un canovaccio pulito.

Riempire i conchiglioni
Con l’aiuto di un cucchiaino o una sac-à-poche, riempire ogni conchiglione con il ragù alla siciliana.

Assemblare la teglia
Disporre i conchiglioni ripieni in una teglia leggermente unta o rivestita con un velo di besciamella. Una volta riempita tutta la teglia, coprire generosamente con altra besciamella.

Cuocere in forno
Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata e leggermente gratinata. Se si desidera una crosticina più marcata, passare la teglia sotto il grill per gli ultimi minuti di cottura.