Amaretti Morbidissimi al Profumo di Limone

Preparazione:
Preparare le mandorle:

Sbollenta le mandorle per qualche minuto in acqua calda per rimuovere facilmente la pelle.

Se desideri un gusto più deciso, aggiungi 4-5 mandorle amare al mix.

Una volta asciutte, frulla le mandorle (dolci e amare) fino a ottenere una farina fine.

Montare gli albumi:

In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma.

Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e continua a montare fino a ottenere una meringa soda.

Unire gli ingredienti:

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e la scorza di limone grattugiata agli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Formare i dolcetti:

Con le mani leggermente umide, forma delle palline e passale nello zucchero a velo.

Disponile su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.

Cottura:

Inforna in forno preriscaldato a 170°C per circa 15-18 minuti, finché risultano leggermente dorati ma ancora morbidi al tatto.