Mezze maniche con crema di zucchine, pancetta e Philadelphia:

Preparazione
1. Cuoci le zucchine
In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascia insaporire per qualche minuto a fuoco medio finché l’aglio diventa fragrante, poi eliminalo.
Taglia le zucchine a rondelle e versale nella padella. Cuoci per circa 10 minuti, aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua calda per evitare che si asciughino troppo. Aggiusta di sale e pepe.

2. Prepara la crema
Quando le zucchine sono ben cotte e morbide, trasferiscile in un contenitore alto e frullale con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

3. Cuoci la pancetta
Nel frattempo, in un’altra padella, fai rosolare la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle. Non aggiungere altri grassi: la pancetta rilascerà il suo unto naturale. Continua la cottura finché diventa croccante e dorata, poi tienila da parte.

4. Cuoci la pasta e manteca
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le mezze maniche al dente. Una volta pronte, scolale e trasferiscile nella padella con la crema di zucchine.
Aggiungi qualche cucchiaio di Philadelphia e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Mescola energicamente per ottenere una crema fluida e avvolgente che leghi bene la pasta.

5. Servi il piatto
Impiatta le mezze maniche calde e guarnisci con la pancetta croccante in superficie. Aggiungi una spolverata di Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero fresco macinato. Servi subito e goditi questo primo piatto ricco di gusto e cremosità.