Caserecce con salsiccia, zucchine e Philadelphia: un primo cremoso e saporito

Preparazione
1. Cuoci le zucchine
Lava e taglia la zucchina a piccoli dadini. Scalda un filo d’olio in una padella capiente e aggiungi le zucchine. Cuoci a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta per farle ammorbidire lentamente.
Aggiungi menta fresca tritata, pepe nero e un pizzico di sale (considera che la salsiccia è già sapida). Continua la cottura per circa 10 minuti, finché le zucchine saranno tenere.

2. Prepara la crema di zucchine
Una volta cotte, preleva la metà delle zucchine e frullale con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Rimetti la crema nella padella con le zucchine a dadini, mantenendo tutto in caldo.

3. Rosola la salsiccia
Aggiungi la salsiccia sbriciolata nella padella con le zucchine e fai rosolare a fiamma viva. Sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol. Cuoci finché la salsiccia sarà ben dorata e amalgamata al condimento.

4. Cuoci la pasta e manteca
Nel frattempo, cuoci le caserecce in abbondante acqua salata. Scolale a metà cottura, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e termina la cottura, mescolando bene.
Aggiungi Philadelphia a cucchiaiate e un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema morbida e avvolgente. Manteca il tutto fino a quando la pasta sarà perfettamente cotta e ben legata al condimento.

5. Impiatta e servi
Servi le caserecce ben calde, con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere e qualche foglia di menta fresca. Per un tocco speciale, grattugia un po’ di scorza di limone al momento: darà una nota profumata e fresca che esalta il piatto.