Setacciare la farina in una grande ciotola. Scaldate leggermente il latte e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato e mescolate il tutto fino a quando il lievito non si sarà ben sciolto. Aggiungere la scorza di limone o l’olio di mandorle amare e le uova e frullare bene il tutto. È meglio usare brevemente una bacchetta magica, altrimenti usare uno sbattitore manuale.
Versate questo liquido nella farina in un colpo solo, aggiungete il burro morbido e il sale e impastate subito tutto energicamente.
Un pre-impasto non è né necessario né auspicabile. Impastare fino a quando l’impasto risulterà elastico e liscio. Circa 10 minuti a mano, altrettanto meno con il robot da cucina. Se volete potete ovviamente aggiungere l’uvetta. Coprite con un canovaccio umido (in modo che l’impasto non si asciughi sopra) e lasciate raddoppiare di volume. (Potrebbero essere necessarie 2 ore.)
L’impasto può essere preparato molto bene anche con il programma BBA, ‘impastare la pasta’. Questo richiede circa 1 ora e 20 minuti e ovviamente riduce notevolmente il tempo di percorrenza. Tuttavia, questo funziona solo con la metà degli ingredienti.
Cospargete di farina una superficie da forno, adagiatevi sopra la pasta lievitata e lavoratela nuovamente a mano.
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